Home
Forum
Hyves
Krabbelbabbels.nl Gratistegoedbon.nl
Links
Privacy
Beleid Toevoegen
aan favorieten
Balkenbrij
Balkenbrij is een typisch Nederlands gerecht. Het komt weg uit het
oostelijk en zuidelijk deel van Nederland. Meestal wordt het in het
najaar en de winter gegeten. Het bevat slachtafval van het varken,
boekweitmeel of tarwebloem en kruiden. Waarschijnlijk is het woord
balkenbrij afgeleid van brij van gebalchte. Gebalchte zijn de resten
van een geslacht dier. Er bestaan tientallen recepten voor balkenbrij.
Hieronder vind je er een aantal.
Bron
foto
Algemene serveertips voor balkenbrij
Balkenbrij wordt op veel verschillende manieren gegeten:
- Op brood
met roggebrood erop
- Los als
tussendoortje of bij een maaltijd met stroop of mosterd
- Met
gebakken appeltjes ernaast
- Met
appelmoes
- Met rode
kool
- Op
krentebrood (Brabants)
- Met
pruimen ernaast
Balkenbrij kan goed ingevroren worden. Snij de balkenbrij voordat je
het invriest al wel vast in plakken
Balkenbrij
recept 1
Ingrediënten:
- 2 kilogram
schouderkarbonade
- 2 kilogram
mager spek
- 1 kilogram
lever
- 1 kilogram
boekweitmeel
- peper
- zout
- nootmuskaat
Bereiding:
Laat het vlees samen met de peper, het zout en de nootmuskaat 3 uur
sudderen in ruim water. Laat het dan afkoelen. Haal het vlees uit de
pan en maak het fijn met een vleesmolen. Dan de bouillon weer aan de
kook brengen en het boekweitmeel en beetje bij beetje aan toevoegen.
Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan! Voeg er zoveel meel aan
toe dat de lepel erin omhoog blijft staan. Dan het mengsel in een vorm
doen en in de koelkast laten opstijven. Dan in plakken snijden en
opbakken.
Balkenbrij recept 2
Ook wel
Gelderse balkenbrij genoemd.
Ingrediënten:
- 1½
liter bouillon
- ½
liter bloed
- ½
à 1 kilogram aan spek en vleesresten
- Rommelkruid
(zouthout, anijs, kaneelkoppen, gemberpoeder en sandelhout)
- Foelie
- Nootmuskaat
- Laurier
- Tijm
- Zout
- 300
gram boekweitmeel
- Half
kopje rozijnen
- Gesnipperde
appel
Bereiding:
Doe het vocht, het vlees, de kruiden, de rozijnen en de appel in een
pan en laat het even koken. Voeg dan langzaam het boekweitmeel eraan
toe. Goed roeren. Schenk het mengsel over in een vorm die in de
magnetron kan. Kook het mengsel dan langzaam bij een niet te hoge stand
gaar in 20 à 30 minuten. Laat het afkoelen en snij in
plakken. Daarna opbakken in de koekepan.
Balkenbrij recept 3
Ingrediënten:
- 3
liter bouillon
- 300
gram wildlever (grof gemalen)
- 400
gram vers spek
- 100
gram vlees van wild
- 20
gram rommelkruid (zouthout, anijs, kaneelkoppen, gemberpoeder en
sandelhout)
- 400
gram boekweitmeel
- 20
gram zeezout
Bereiding:
Doe het vlees en de bouillon in een pan en kook het net
rosé. Voeg dan de rommelkruiden (fijgestampt) eraan toe.
Laat dit 5 minuten weken en intrekken. Voeg beetje bij beetje het
boekweitmeel toe.
Laat het afkoelen. Doe het mengsel dan in een ingevette cakevorm en zet
het een dag in de koelkast. Dan in plakken snijden en opbakken.
Naar
boven
|
|
|
|